Et Pişirmenin Püf Noktaları

Ağızda dağılan ve tarifsiz bir lezzete sahip olan et yemekleri hazırlamak bazı püf noktalara dikkat edildiğinde mümkün. İster kendiniz ister sevdikleriniz için benzersiz lezzetler hazırlamak istiyorsanız bu noktada et pişirme detaylarını araştırmanız önerilir. Et seçimi, temizlenmesi, marinasyon işlemi ve pişirme uygulamaları etin lezzeti üzerinde doğrudan bir etkiye sahip olduğundan tüm aşamaların büyük bir titizlikle gerçekleştirilmesi gerekir. Lokum kıvamında yumuşak ve ağızda dağılan et tarifleri için dikkat edilmesi gereken ilk nokta doğru et seçimi yapmaktır. Hazırlayacağınız tarife uygun olan formdaki et türünü seçmeniz, marine işleminin başarılı bir şekilde tamamlanmasına ve etin doğru şekilde pişmesine destek olur.

Hangi Et Nasıl Pişirilir?

Çiğ halde oldukça sert bir yapıya sahip olan kırmızı et, çeşitli işlemlerden geçerek pişmeye hazır hale getirilir. Bu işlemlerin başında marinasyon uygulaması gelir. Sıvı yağ, yoğurt, süt, sarımsak, soğan, kekik, soya sosu, salça, domates suyu gibi malzemeler kullanılarak etleri soslamanız ve 2 ile 24 saat arasında buzdolabında bekletmeniz önerilir. Marinasyon işlemi, eti doğru bir şekilde pişirmek için dikkat edilmesi gereken ilk noktalardan bir tanesidir. Bir diğer nokta ise etin türüne uygun bir pişirme planı oluşturmaktır. Gelin hangi etin nasıl pişirileceğine bir bakalım:

• Pirzola Et Pişirme Tüyoları: İnce bir yapıya sahip olan pirzola et, kızdırılmış ve 1 tatlı kaşığı zeytinyağı eklenmiş tavaya eklenir. Harlı ateşte her bir yüzü dörder dakika pişirilir. Tavadan almadan önceki son aşamada tuz ve baharatları ekleyebilirsiniz.
• Antrikot Et Pişirme Tüyoları: Bir saat oda sıcaklığında bekletilen antrikot et, tavada mühürlenmek üzere önlü arkalı birer dakika bekletilir. Ardından 40 derecelik açıyla çevrilerek birer dakika daha beklenir. Sonrasında et 7 dakika kadar pişirilir. Pişen et kesme tahtası üzerinde bir dakika dinlendirilmelidir. Ardından dilimleyebilirsiniz.
• Et Sote Pişirme Tüyoları: Tavada soğanlar yağ ile pembeleşinceye kadar kavrulur ve sonrasında et eklenir. Etler suyunu salıp küçülene kadar kısık ateşte pişirilir. Ardından domates ve biber eklenir. Tüm katı malzemelerin ardından tuz, karabiber ve 2 bardak sıcak su eklenir ve etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. En son tarife kekik ekleyebilirsiniz.
• Et Kavurma Pişirme Tüyoları: Kuşbaşı şeklinde doğranan etler tencereye konulur ve kendi bırakacağı suda haşlanması beklenir. Etin kendi suyu bırakılıp çekilince bir çay bardağı sıcak su eklenir ve haşlanır. Haşlanan et bir kenara alınarak ayrı bir tencereye yağ, pul biber, karabiber, kekik ve tuz eklenerek eritilir. Isınan yağa etler konulur ve kızarıncaya kadar karıştırılır.
• Bonfile Et Pişirme Tüyoları: Dolaptan çıkarılan bonfile et 15 dakika kadar oda sıcaklığında bekletilerek etin gevşemesi sağlanır. Zeytinyağı ve tuz ile soslanan et daha önceden ısıtılmış mangalın üzerine bırakılır. İnce bir yapıya sahip olan bonfile etin uzun süre mangalda bekletilmesi önerilmez. Dört kere çevrilen bonfile eti, kıvam alınca mangalın üzerinden alınır.

Et Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Dikkat edilmesi gereken noktalardan en önemlisi doğru et seçimidir. Sinirsiz, orta yağlı ve genç bir hayvana ait etler her zaman daha başarılı tarifler elde etmenize imkan sunar. Marinasyon ve mühürleme işlemleri de iyi bir şekilde gerçekleştirilmelidir. Bütün etler pişmeden hemen önce oda sıcaklığına ulaştırılmalıdır. Tava tarifleri için mühürleme işleminin gerçekleştirilmesi, yumuşak sonuçlar elde etmenize olanak tanır. Fırında et pişirilecek ise önceden tavada kısa süreli bir kızartma işlemi gerçekleştirilmelidir. Etlerin kısık ateşte çevrilerek pişirilmesi de oldukça önemlidir. Bütün bu detaylara dikkat ederek sizler de benzersiz et tarifleri hazırlayabilirsiniz. Dubai’nin ilk Türk kasabı Butcher Emre’den temin ettiğiniz taze, sağlıklı ve lezzetli kırmızı etleri doğru pişirme teknikleri ile hazırlayabilir, sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.