Et Marine Etme Yöntemleri ve Çeşitleri

Hem Türk mutfağında hem dünya mutfağında önemli bir yere sahip olan kırmızı et, tariflerde lezzetli bir şekilde kullanılabilmesi için marine edilmelidir. Ağızda dağılan lokum gibi etler pişirmek isteyen kişilerin en çok araştırdığı soruların başında, et marinasyonunun nasıl gerçekleştirildiği gelir. Etinizi tarife uygun bir şekilde marine etmek, etin ağızda dağılan lokum gibi bir yapıya ulaşmasını ve lezzetinin kat be kat artmasını sağlar. Bu sebeple et yemeği pişirmeden önce marinasyon muhakkak yapılmalıdır. Marine ederken kullanılan soslar ve uygulanan yöntemler etin tadı üzerinde direkt etkiye sahip olduğundan, aşçıların bu noktada dikkatli olması oldukça önemlidir.

Et Marinasyon Süreci

Kasaptan alınan kırmızı etler ve tavuk etleri, terbiye edilmediğinden pişirilmek için hazır durumda değillerdir. Bu sebeple tüketicilerin bu etleri, pişmeye hazır hale getirmeleri için birtakım işlemlerden geçirmeleri gerekir. Et marinasyon uygulamaları bu işlemlerin başında yer alır. Sertlik hissini azaltmak ve eti çiğnemek için uygun kıvama taşımak amacıyla gerçekleştirilen marinasyon işlemi, tarifin tadının olumlu anlamda değişmesine de destek olur. Damak zevkinize uygun olarak seçtiğiniz toz ve otsu baharatların yanı sıra çeşitli yağlar da marine hazırlığının önemli bir parçası olmayı başarır. Marine işleminin ilk aşaması alınan etin sinirlerden, yağlardan ve kemiklerden arındırılmasıdır.

Marine edilecek olan kırmızı etin yaklaşık 1.5 parmak kalınlığında kesilmesi gerekir. Kesimin sebebi, hazırlanan marine sosunun et tarafından kolay ve hızlı şekilde çekilmesidir. Kalın bir eti marine etmeye çalıştığınızda etin dışı terbiye olurken iç taraf olamayacaktır. Bu sebeple etin ideal ölçülerde, pürüzsüz bir şekilde kesilmesi gerekir. Hazırlanan sos, ideal ölçülerde kesilen parçaların üzerine dökülmelidir. Sosun, etin her noktasına ulaştığından emin olmanız oldukça önemlidir. Kullanılan marine sos tarifine bağlı olarak terbiye süreci 2 saat ile 24 saat arasında değişebilir. Tavuk eti için ise marinasyon işlemi, etin türüne göre değişkenlik gösterir. Örneğin baget, kanat, pirzola gibi parçalar ekstra kesim işlemi gerçekleştirilmeden marine edilmelidir.

Marine Sos Çeşitleri

Etin yapısı, tadı ve pişme süresi üzerine doğrudan etkiye sahip olan marinasyo uygulaması; tariflerinizde başarılı sonuçlar almanıza destek olur. Et marinasyon işlemini gerçekleştirecek kişilerin en çok merak ettiği hususların başında sos çeşitleri gelir. Kırmızı et marine ederken en çok kullanılan soslar şu şekildedir:

• Karabiber ve Tuz Sosu: En sık tercih edilen marine sosları içerisinde yer alır. Karabiber, kaya tuzu, zeytinyağı, sarımsak ve sirke malzemelerinin karıştırılmasıyla elde edilir. Bu sos için 2 saatlik bir marine süresi yeterlidir.
• Balzamik Sirke Sosu: Popüler soslar içerisinde bulunan balzamik sirkeli sos da etin ağızda dağılan yumuşacık bir kıvama ulaşmasına destek olur. Soya sosu, soğan, kekik, esmer şeker, zeytinyağı ve balzamik sirke karışımı, etiniz için etkili marinasyonu sağlar. Bu sos için de 2 saatlik bekleme süresi yeterlidir.

Tüm bunların yanı sıra yoğurt, süt, sıvı yağ, soğan suyu, kekik, domates suyu, salça gibi malzemeler de et marinasyonu için kullanılabilir. Marine edilecek olan etin dövdürülmemesi, lezzetinin içinde kalması açısından önemlidir. İdeal pişirme için mühürleme işleminden faydalanılmalıdır. Kırmızı etler için öne çıkan marinasyon yöntemleri ile birlikte tavuk eti için öne çıkan marinasyon formülleri şu şekildedir:

• Salça ve Yoğurt Sosu: Yoğurt ve domates salçası kullanılarak hazırlanan bu sos, farklı tavuk eti çeşitlerinin tümünde kullanım için uygundur.
• Sarımsak ve Limon Sosu: Zeytinyağı, sarımsak, limon suyu, limon kabuğu, tuz ve biber ile hazırlanan bu sos da tavuk etine eşsiz bir yumuşaklık ve lezzet kazandırır.

Sosla karıştırılan etlerin terbiye olabilmesi için buzdolabında bekletilmesi gerekir. Buzluk bölümüne marine edilmiş et konulmamalıdır. Tüm bu noktalara ve tariflere dikkat ederek sizler de damak zevkinizle uyumlu tarifler oluşturabilirsiniz. Dubai’nin ilk Türk kasabı Butcher Emre’ye uğrayarak damak zevkinizle uyum sağlayacak lezzetli ve güvenli etleri temin edebilir, hem kendiniz hem sevdikleriniz için eşsiz tarifler hazırlayabilirsiniz.